Cœur de cabillaud au chou

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 cœurs de cabillaud (surgelé)

¾ de chou blanc (environ 750 g)

3 carottes

5 baies de genièvre

3 clous de girofle

1 cs d’huile d’olive

Sel, poivre

Temps de préparation : 35 min       temps de cuisson : 15 min

1-Lavez et émincez le chou et les carottes. Faites-les revenir avec l’huile d’olive dans une grande poêle. Salez, poivrez, ajoutez les épices et laissez mijoter sous un couvercle pendant 30 minutes.

2-Préchauffez le four à 180°c. Répartissez la poêlée au chou dans 4 petits plats à gratin. Posez un cœur de cabillaud dessus, enfoncez-le un peu dans les légumes et arrosez-le avec le jus. Enfournez pour 15 minutes.

Servez de suite directement dans le plat avec un petit verre de blanc.

Salade de Pates au Saumon fumé

Ingrédients

-400 g de farfalle tricolore

-400 g de saumon fumé (en tranches)

-350 g de mange-tout

-250 g de tomates cerises

-3 c. à soupe d' huile d'olive

-de persil et d'aneth haché 

Pour la sauce au yaourt et à l’échalote

8 c. à soupe de yaourts nature

8 c. à soupe de crème fraîche

8 c. à soupe de jus de citron

2 échalotes

1 c. à soupe de beurres

el et poivre

Préparation

Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante légèrement salée, additionnée de 2 c. à soupe d’huile d’olive. Rincez les pâtes à l’eau froide, égouttez-les et intégrez-y 1 c. à soupe d’huile d’olive. Laissez refroidir.

Faites cuire les mange-tout pendant 8 min  dans de l’eau bouillante salée. Faites-les cuire à découvert, pour qu'ils restent bien verts. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide. Égouttez-les à nouveau.

Émincer le saumon fumé et coupez les tomates cerises en deux.

Pour la sauce, hachez les 2 échalotes et faites-les revenir dans 1 c. à soupe de beurre pendant 2 à 3 min, sans les faire brunir.. Mélangez au fouet le yaourt, la crème fraîche, le jus de citron, du sel et du poivre. Ajoutez les échalotes et mélangez. Réservez au réfrigérateur.

Disposez les pâtes sur une assiette de présentation et mettez l’émincé de saumon au milieu. Dressez les mange-tout sur les pâtes, en étoile.Décorez avec les tomates cerises coupées en deux.

Versez la sauce dans une saucière et parsemez d’aneth  et persil haché .

Accompagnez de ciabatta ou de baguette.

Quels poissons et fruits de mer consommer en janvier ?

Les poissons de pêche durable
Araignée
Bar de ligne (loup de mer)
Cabillaud du Pacifique
Colin d’Alaska
Congre
Dorade grise (de ligne)
Grondin rouge
Moules d’élevage
Saumon du Pacifique
Tacaud
Tilapia
Truite

Poissons à consommer avec modération
Coquille St Jacques
Encornet
Merlan

Poissons à éviter
Anguille (aussi appelée civelle ou pibale)
Bar de chalut
Carrelet (aussi appelé plie)
Crevette rose
Dorade Sébaste
Eglefin (=haddock)
Raie
Sabre
Saumon de l’Atlantique
Sole
Vivaneau

QUENELLES DE POISSON A LA BISQUE DE HOMARD

Même les quenelles d'un bon traiteur ne sont rien par rapport aux quenelles maison.
Je vous en ai déjà proposé dans le passé mais ce n'était pas la quenelle traditionnelle. Celle ci est une base de béchamel à laquelle j'ai ajouté du poisson. Par la suite poché dans un fumet et je les ai accompagné d'une bisque.
Même nature nous nous serions autant régalé.
C'est vraimeent pas compliqué, c'est très très bon et celà se décline avec tous les poissons. 
A vos fourneaux!

Pour 16 quenelles:

• Pour les quenelles

500g d'églefin
25cl de lait
90g de beurre + 20g
2 œufs entiers + 6 jaunes
1l de fumet de poisson
125g de farine
Noix de muscade
Sel, poivre

• Pour la sauce

490g de bisque de homard
2 cuil. à soupe de maïzena sauceline

1. Préparer une béchamel en faisant fondre les 90g de beurre. Ajouter la farine afin de former le roux. Ajouter le lait chaud et faire épaissir. Assaisonner en sel, poivre et noix de muscade. Hors du feu ajouter 3 jaunes d’œufs.
2. A la béchamel refroidie ajouter le poisson émietté cru, le beurre et un peu d'assaisonnement. Bien mélanger, ajouter les œufs entiers et les jaunes restants.
3. A l'aide de 2 cuillères former des quenelles. Les pocher dans le fumet chaud mais non bouillant pendant 15 min. Égoutter sur un papier absorbant.
4. Faire chauffer la bisque et au fouet ajouter la maïzena sauceline, faire épaissir quelques minutes. Servir avec les quenelles.

Lasagnes Marines.

INGRÉDIENTS :
1 paquet de lasagnes précuites
250 gr de filets de merlan
150 gr de crevettes
4 carottes
2 courgettes
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café (ou plus selon le goût) de curry
1 gousse d’ail
750 ml de béchamel
100/150 gr d'emmental râpé.

PRÉPARATION :
Coupez  les extrémités des courgettes.
Épluchez les carottes.
Lavez les légumes.
Râpez-les au robot (ça va plus vite).
Chauffez 2 cuillerées à soupe d’huile dans une sauteuse ou un faitout.
Mettez-y les carottes.
Mélangez bien.
Faites cuire à couvert, ce qui provoquera de  l’humidité et évitera de rajouter de l’eau).
Quand les carottes seront à moitié cuites, rajoutez les courgettes et 1 cuillerée d’huile.
Faites cuire toujours à couvert, jusqu’à ce que les légumes soient totalement fondus.
Salez.
Poivrez.
Ajoutez l’ail et les épices.
Ajoutez les crevettes.
Graissez très légèrement une poêle.
Faites faire un aller-retour aux filets de merlan.
Ça cuit très vite.
Coupez-les en gros dés.
Rajoutez-les au mélange.
Mouillez d’un demi-verre de béchamel.
Mélangez bien.
Vérifiez l’assaisonnement.

Montage :
Versez une couche de béchamel dans un plat à gratin carré ou rectangulaire.
Posez côte à côte des feuilles de lasagnes.
Couvrez de béchamel.
Partagez la farce en 3.
Étalez une première couche.
Posez dessus des feuilles de lasagnes en évitant de les superposer au maximum.
Couvrez de béchamel.
Étalez une deuxième couche de farce.
Lasagnes, béchamel, farce…..
Finissez par une couche de béchamel.
Couvrez  généreusement de fromage.
Mettez dans un four préchauffé à 180°C
Laissez cuire jusqu’à ce que le dessus soit doré et le fromage bien fondu (25 à 30 min).

CROQUETTES DE POISSON PANÉ AU PARMESAN

Préparation : 10 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-400 g de filets de poisson blanc (ici filets de plie)

-1 pomme de terre

-2 oignons

-1 petite gousse d’ail

-1 cuillères à soupe d’herbes ciselées (persil, cerfeuil...)

-4 œufs

-10 cl de crème

-1 grosse cuillère à soupe de farine

-4 cuillères à soupe de chapelure

-4 cuillères à soupe de parmesan

-huile d’olive

-sel, poivre

Faites cuire les filets de poisson et la pomme de terre à la vapeur. 

Écrasez-les avec les oignons émincés finement et l’ail. Ajoutez 3 œufs, la crème, la farine, les herbes, sel et poivre. Mélangez.

Mêlez, dans une assiette, la chapelure et le parmesan.

Cassez l’œuf restant dans une autre assiette et battez-le.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle.

Formez des petits tas de préparation au poisson et passez-les dans l’œuf puis dans la chapelure.

Faites-les dorer dans l’huile chaude, retirez à l’écumoire et déposez-les sur un papier absorbant avant de les servir.

pavés de cabillaud gratinée au lait de coco curry (sans lait)

Préparation : 20 min           Cuisson: 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de cabillaud

125 g de crevettes décortiquées

500 g d’épinards frais ou surgelés

40 g de beurre

15 cl de lait de coco (non sucré)

15 cl de crème de soja

2 jaunes d’oeufs

2 cuil à soupe de ciboulette ciselée

Curry (selon vos gouts)

sel et poivre

Si vous avez des épinards frais, équeutez et lavez-les. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole. Ajoutez les épinards. Remuez . Salez et poivrez. Versez un filet d’eau et laissez cuire à couvert quelques minutes. Vérifiez la cuisson et égouttez-les. Si vous utilisez les épinards surgelés, faites-les décongelez selon les indications. Egouttez-les puis Assaisonnez-les et mélangez avec du beurre..

Préchauffez le four à 200°C (th 6/7). Beurrez le plat à gratin. Versez les épinards.

Dans un saladier , mélangez le lait de coco, la crème soja, les jaunes d’oeufs, la ciboulette, le sel et le poivre ainsi que le curry. Réservez.

Faites chauffer de l huile d’olive dans une poêle. Faites colorer les pavés de cabillaud sans les cuire. Salez et poivrez.

Déposez les pavés  et les crevettes sur les épinards. Versez la préparation aux oeufs. Enfournez pendant 15 à 20 min…

Mots clé pour le référencement sur

Gratin de poisson complet

Ingrédients pour 4 ou 6 personnes :

4 gros pavés de poisson blanc

300 g de rondelles de poireaux surgelés

125 g de riz cru

1 cuillère et demie à café de curry

sauce béchamel (pour l'équivalent de 500 ml de lait)

1 noisette de beurre

parmesan ou chapelure

sel, poivre

 Recette :

Faire cuire le riz selon les instructions notées sur le paquet

Pendant ce temps, dans une poële anti-adhésive, mettre les rondelles de poireaux avec environ 2 cuillères à soupe d'eau

Remuer fréquemment jusqu'à totale décongélation des poireaux

Ajouter 1 noisette de beurre

Remuer et saupoudrer avec 1 cuillère à café de curry (la demie cuillère supplémentaire sera mise dans la sauce béchamel)

Mélanger et laisser cuire à feu doux environ 2 minutes

Réserver dans un saladier

Dans la poële de cuisson des poireaux, déposer les pavés de poisson blanc avec quelques cuillères à soupe d'eau

Retourner les pavés de temps en temps et surveiller la cuisson

Préchauffer votre four à 180°

Une fois votre riz cuit, l'égoutter et le verser dans le saladier contenant les poireaux

Mélanger puis ajouter les pavés de poisson que vous écraserez légèrement à la fourchette

Remuer le tout

Ajouter une demie cuillère de curry à votre sauce béchamel puis la verser sur le mélange riz, poireau, poisson

Mélanger le tout et assaisonner

Mettre dans un plat à gratin et parsemer du parmesan ou de la chapelure dessus

Enfourner pendant 20 à 25 minutes

sauté de saumon aux saveurs asiatiques

Ingrédients :

4 tasses de riz cuit

2 cuillères à soupe d'olive

2 cuillère à thé (10ml) d'huile de sésame

4 gousses d'ail émincées

1 cuillère à thé (5ml) de gingembre moulu

500g de saumon coupé en gros dés

2 cuillères à thé de vinaigre de riz

 (50 mL) de sauce soja faible en sodium

Préparation :

Cuire le riz selon indication sur le paquet.

Dans un wok, faire chauffer les huiles, incorporer l'ail, le gingembre pendant 1 minute en remuant.

Ajouter le saumon coupé en gros dés (cuire 2 mn) incorporer les 2 cuillères à thé de vinaigre de riz et la sauce soja faible en sodium , couvrir et laisser cuire 2/3mn. Vérifier la cuisson, il ne faut pas qu'il soit trop cuit.

 Excellente dégustation.

Pain de poisson thon et surimi

Ingrédients :

- 3 oeufs

- 2 boîtes de thon (garder le jus d'une des boîte)

-10 bâtons de surimi en morceaux

- 25 cl de crème liquide

- 1 c. a s. de tomates confites hachées ou de concentré de tomates.

- 1 poignée de gruyère

- sel, poivre ciboulette.

Battre les oeufs en omelette, y ajouter la crème liquide et fouettez.

Ajouter le thon ainsi que la jus d'une boîte le surimi, les tomates confites, le gruyère salez poivrer et mettre la ciboulette.

Versez le tout dans un moule à cake et cuire 50 minutes à 200°.

Consommer froids avec une sauce rouille.

poisson et riz au thé noir et à la citronnelle

poisson et riz au thé noir et à la citronnelle

recette pour 4 personnes :

4 pavé de colin

200g de riz à poêler (que j'ai eu dans la boite miam de janvier de mon partenaire gastronomiz)

1 baton de citronnelle

8 cuillères à café de thé noir Bai Ling Gon Fu de mon partenaire thé calin

sel poivre

maïzena sauceline

1 oignon

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• faire chauffer 2 litres 1/2 d'eau à 85°C
• dans un saladier , mettre le thé et le baton de citronnelle coupé en morceaux
• verser l'eau à 85°C
• laisser infuser 3 minutes
• pour le riz récupérer 500 ml de l'infusion filtrée
• mettre les morceaux de poissons dans le reste de l'infusion et laisser infuser pendant 2 heures
• pendant ce temps , éplucher l'oignon et le faire rissoler dans une poèle avec l'huile d'olive
• ajouter le riz et laisser cuire environ 2 minutes en mélangeant
• ajouter l'infusion filtrée
• cuire jusqu'à épuisement du liquide
• rajouter de l'infusion si le riz n'est pas assez cuit
• faire revenir les morceaux de poisson égouté à la poêle pour les faire dorer et réchauffer
• mettre de côté le poisson
• ajouter de l'infusion dans la poêle , et laisser reduire un peu
• ajouter 2 cuillères à café de maïzena sauceline et bien mélanger
• servir le poisson et le riz avec la sauce

DAURADE À LA CITRONNELLE

Ou autre poisson (bar, lieu, colin, merlan..etc) cuit au four avec une marinade à base de citronnelle et d'herbes fraîches.

J'ai choisi d'utiliser un sac de cuisson, vous pouvez utiliser des papillotes ou les faire cuire directement disposées sur un plat. Une recette light rapide et très saine.

Ingrédients:

Pour 4 personnes

4 daurade vidées grattées et nettoyées

2 oignons blancs

4 c à s de coriandre ciselée

2 c à s de ciboulette ciselée

4 tiges de citronnelle

1 cub de bouillon de légumes (cubor) émietté

1 c à s de paprika

1/2 c à c de gingembre en poudre

1/3 c à c de poivre

Le jus d'un citron jaune ou vert

1 c à s d'huile d'olive (facultative si vous utilisez les sacs de cuisson)

Préparation:

Rincez puis séchez avec du papier absorbant les daurades. Incisez sur les côtés.

Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients.

Pour les tiges de citronnelle sachez qu'en cuisine on utilise la base de la tige, épluchez jusqu’à ce que le coeur qui est plus tendre apparaisse.

Badigeonnez les daurades de cette mariande, elle doit pénétrer dans les incisions.

Laissez mariner 1 heure, ou si vous êtes préssés, les passer directement au four.

Préchauffez le four à 190°C.

Disposez les daurade dans un sac de cuisson ou dans des papillotes. Faites cuire au four environ 15 minutes.

Servez accompagnées de riz et des courgettes à l'asiatique.