Cœur de cabillaud au chou

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 cœurs de cabillaud (surgelé)

¾ de chou blanc (environ 750 g)

3 carottes

5 baies de genièvre

3 clous de girofle

1 cs d’huile d’olive

Sel, poivre

Temps de préparation : 35 min       temps de cuisson : 15 min

1-Lavez et émincez le chou et les carottes. Faites-les revenir avec l’huile d’olive dans une grande poêle. Salez, poivrez, ajoutez les épices et laissez mijoter sous un couvercle pendant 30 minutes.

2-Préchauffez le four à 180°c. Répartissez la poêlée au chou dans 4 petits plats à gratin. Posez un cœur de cabillaud dessus, enfoncez-le un peu dans les légumes et arrosez-le avec le jus. Enfournez pour 15 minutes.

Servez de suite directement dans le plat avec un petit verre de blanc.

Salade de Pates au Saumon fumé

Ingrédients

-400 g de farfalle tricolore

-400 g de saumon fumé (en tranches)

-350 g de mange-tout

-250 g de tomates cerises

-3 c. à soupe d' huile d'olive

-de persil et d'aneth haché 

Pour la sauce au yaourt et à l’échalote

8 c. à soupe de yaourts nature

8 c. à soupe de crème fraîche

8 c. à soupe de jus de citron

2 échalotes

1 c. à soupe de beurres

el et poivre

Préparation

Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante légèrement salée, additionnée de 2 c. à soupe d’huile d’olive. Rincez les pâtes à l’eau froide, égouttez-les et intégrez-y 1 c. à soupe d’huile d’olive. Laissez refroidir.

Faites cuire les mange-tout pendant 8 min  dans de l’eau bouillante salée. Faites-les cuire à découvert, pour qu'ils restent bien verts. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide. Égouttez-les à nouveau.

Émincer le saumon fumé et coupez les tomates cerises en deux.

Pour la sauce, hachez les 2 échalotes et faites-les revenir dans 1 c. à soupe de beurre pendant 2 à 3 min, sans les faire brunir.. Mélangez au fouet le yaourt, la crème fraîche, le jus de citron, du sel et du poivre. Ajoutez les échalotes et mélangez. Réservez au réfrigérateur.

Disposez les pâtes sur une assiette de présentation et mettez l’émincé de saumon au milieu. Dressez les mange-tout sur les pâtes, en étoile.Décorez avec les tomates cerises coupées en deux.

Versez la sauce dans une saucière et parsemez d’aneth  et persil haché .

Accompagnez de ciabatta ou de baguette.

Quels poissons et fruits de mer consommer en janvier ?

Les poissons de pêche durable
Araignée
Bar de ligne (loup de mer)
Cabillaud du Pacifique
Colin d’Alaska
Congre
Dorade grise (de ligne)
Grondin rouge
Moules d’élevage
Saumon du Pacifique
Tacaud
Tilapia
Truite

Poissons à consommer avec modération
Coquille St Jacques
Encornet
Merlan

Poissons à éviter
Anguille (aussi appelée civelle ou pibale)
Bar de chalut
Carrelet (aussi appelé plie)
Crevette rose
Dorade Sébaste
Eglefin (=haddock)
Raie
Sabre
Saumon de l’Atlantique
Sole
Vivaneau

QUENELLES DE POISSON A LA BISQUE DE HOMARD

Même les quenelles d'un bon traiteur ne sont rien par rapport aux quenelles maison.
Je vous en ai déjà proposé dans le passé mais ce n'était pas la quenelle traditionnelle. Celle ci est une base de béchamel à laquelle j'ai ajouté du poisson. Par la suite poché dans un fumet et je les ai accompagné d'une bisque.
Même nature nous nous serions autant régalé.
C'est vraimeent pas compliqué, c'est très très bon et celà se décline avec tous les poissons. 
A vos fourneaux!

Pour 16 quenelles:

• Pour les quenelles

500g d'églefin
25cl de lait
90g de beurre + 20g
2 œufs entiers + 6 jaunes
1l de fumet de poisson
125g de farine
Noix de muscade
Sel, poivre

• Pour la sauce

490g de bisque de homard
2 cuil. à soupe de maïzena sauceline

1. Préparer une béchamel en faisant fondre les 90g de beurre. Ajouter la farine afin de former le roux. Ajouter le lait chaud et faire épaissir. Assaisonner en sel, poivre et noix de muscade. Hors du feu ajouter 3 jaunes d’œufs.
2. A la béchamel refroidie ajouter le poisson émietté cru, le beurre et un peu d'assaisonnement. Bien mélanger, ajouter les œufs entiers et les jaunes restants.
3. A l'aide de 2 cuillères former des quenelles. Les pocher dans le fumet chaud mais non bouillant pendant 15 min. Égoutter sur un papier absorbant.
4. Faire chauffer la bisque et au fouet ajouter la maïzena sauceline, faire épaissir quelques minutes. Servir avec les quenelles.

Lasagnes Marines.

INGRÉDIENTS :
1 paquet de lasagnes précuites
250 gr de filets de merlan
150 gr de crevettes
4 carottes
2 courgettes
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café (ou plus selon le goût) de curry
1 gousse d’ail
750 ml de béchamel
100/150 gr d'emmental râpé.

PRÉPARATION :
Coupez  les extrémités des courgettes.
Épluchez les carottes.
Lavez les légumes.
Râpez-les au robot (ça va plus vite).
Chauffez 2 cuillerées à soupe d’huile dans une sauteuse ou un faitout.
Mettez-y les carottes.
Mélangez bien.
Faites cuire à couvert, ce qui provoquera de  l’humidité et évitera de rajouter de l’eau).
Quand les carottes seront à moitié cuites, rajoutez les courgettes et 1 cuillerée d’huile.
Faites cuire toujours à couvert, jusqu’à ce que les légumes soient totalement fondus.
Salez.
Poivrez.
Ajoutez l’ail et les épices.
Ajoutez les crevettes.
Graissez très légèrement une poêle.
Faites faire un aller-retour aux filets de merlan.
Ça cuit très vite.
Coupez-les en gros dés.
Rajoutez-les au mélange.
Mouillez d’un demi-verre de béchamel.
Mélangez bien.
Vérifiez l’assaisonnement.

Montage :
Versez une couche de béchamel dans un plat à gratin carré ou rectangulaire.
Posez côte à côte des feuilles de lasagnes.
Couvrez de béchamel.
Partagez la farce en 3.
Étalez une première couche.
Posez dessus des feuilles de lasagnes en évitant de les superposer au maximum.
Couvrez de béchamel.
Étalez une deuxième couche de farce.
Lasagnes, béchamel, farce…..
Finissez par une couche de béchamel.
Couvrez  généreusement de fromage.
Mettez dans un four préchauffé à 180°C
Laissez cuire jusqu’à ce que le dessus soit doré et le fromage bien fondu (25 à 30 min).

CROQUETTES DE POISSON PANÉ AU PARMESAN

Préparation : 10 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-400 g de filets de poisson blanc (ici filets de plie)

-1 pomme de terre

-2 oignons

-1 petite gousse d’ail

-1 cuillères à soupe d’herbes ciselées (persil, cerfeuil...)

-4 œufs

-10 cl de crème

-1 grosse cuillère à soupe de farine

-4 cuillères à soupe de chapelure

-4 cuillères à soupe de parmesan

-huile d’olive

-sel, poivre

Faites cuire les filets de poisson et la pomme de terre à la vapeur. 

Écrasez-les avec les oignons émincés finement et l’ail. Ajoutez 3 œufs, la crème, la farine, les herbes, sel et poivre. Mélangez.

Mêlez, dans une assiette, la chapelure et le parmesan.

Cassez l’œuf restant dans une autre assiette et battez-le.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle.

Formez des petits tas de préparation au poisson et passez-les dans l’œuf puis dans la chapelure.

Faites-les dorer dans l’huile chaude, retirez à l’écumoire et déposez-les sur un papier absorbant avant de les servir.

pavés de cabillaud gratinée au lait de coco curry (sans lait)

Préparation : 20 min           Cuisson: 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de cabillaud

125 g de crevettes décortiquées

500 g d’épinards frais ou surgelés

40 g de beurre

15 cl de lait de coco (non sucré)

15 cl de crème de soja

2 jaunes d’oeufs

2 cuil à soupe de ciboulette ciselée

Curry (selon vos gouts)

sel et poivre

Si vous avez des épinards frais, équeutez et lavez-les. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole. Ajoutez les épinards. Remuez . Salez et poivrez. Versez un filet d’eau et laissez cuire à couvert quelques minutes. Vérifiez la cuisson et égouttez-les. Si vous utilisez les épinards surgelés, faites-les décongelez selon les indications. Egouttez-les puis Assaisonnez-les et mélangez avec du beurre..

Préchauffez le four à 200°C (th 6/7). Beurrez le plat à gratin. Versez les épinards.

Dans un saladier , mélangez le lait de coco, la crème soja, les jaunes d’oeufs, la ciboulette, le sel et le poivre ainsi que le curry. Réservez.

Faites chauffer de l huile d’olive dans une poêle. Faites colorer les pavés de cabillaud sans les cuire. Salez et poivrez.

Déposez les pavés  et les crevettes sur les épinards. Versez la préparation aux oeufs. Enfournez pendant 15 à 20 min…

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